Recetas Saludables y Deliciosas para Pacientes Bariátricos

Meterse en la aventura de la cirugía bariátrica es, sin duda, una decisión de órdago y transformadora (hacia una vida más sana, claro está). Tras la operación – ya sea un bypass gástrico, una manga gástrica– la comida se convierte en la protagonista, no solo para recuperarse bien, sino para que todo el invento funcione a largo plazo. Cuesta un poco pillarle el truco a las nuevas normas nutricionales, puede parecer un marrón. ¡Pero eh, que no tiene por qué ser un tostón! La meta es darle al cuerpo lo que necesita, disfrutando de sabores y texturas que se ajusten a esta nueva etapa vital. Aquí te damos unas cuantas ideas y recetas saludables y deliciosas pensadas para ti, paciente bariátrico, para que te amigues de nuevo con el plato.

La alimentación tras la cirugía bariátrica: Un nuevo comienzo delicioso

Tras una cirugía bariátrica, tu aparato digestivo ya no es el mismo. Punto. La capacidad del estómago se reduce y la forma de procesar los alimentos, pues también cambia bastante. Esto exige ir con tiento, poco a poco con la dieta, sin venirse arriba demasiado pronto. ¿La parte buena? Que sí, que puedes comer cosas ricas que cumplan lo necesario (¡menuda sorpresa!). Proteínas a tope, raciones mini, masticar como si no hubiera mañana y beber agua son los mandamientos básicos. Nada de aburrirse, por favor. El quid de la cuestión es dar con recetas fáciles de digerir, cargaditas de nutrientes buenos y, crucial, que entren por los ojos y sepan bien. Que no te den ganas de llorar al ver el plato, vamos.

Entendiendo las fases de la dieta post-cirugía bariátrica

La evolución de la dieta después de la cirugía obesidad es un proceso escalonado, siempre bajo la batuta de tu equipo médico y nutricionista – ellos son los que cortan el bacalao aquí. Normalmente, se estructura en distintas etapas para que el cuerpo tenga tiempo de sanar y, bueno, acostumbrarse a la nueva situación. ¿Lógico? Pues sí, bastante. Para profundizar en los fundamentos de la dieta post-cirugía tienes más información en este artículo de mi blog.

5 Recetas adaptadas para tu bienestar tras la cirugía bariátrica

Venga, al lío. Aquí te dejamos cinco ideas de recetas que puedes adaptar según la fase en la que estés y lo que te diga tu equipo médico. Acuérdate siempre: proteína primero y raciones chiquititas. ¡No te precipites!

1. Puré Cremoso de Lentejas Rojas y Zanahoria (Ideal Fase Puré/Blanda)

Nutritivo, suave y con un puntito dulce. No está nada mal.

• Ingredientes: 1/2 taza de lentejas rojas (se hacen en un pispás y quedan crema), 1 zanahoria pequeña pelada y picada, 1/4 cebolla pequeña picada, 1 diente de ajo pequeño, 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio, 1 cucharadita de aceite de oliva, pizca de comino (si te gusta).
• Preparación: Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite, sin que se quemen. Añade la zanahoria, cocina un par de minutos. Echa las lentejas rojas (lávalas antes) y el caldo. Hierve, baja el fuego y cocina lento hasta que esté todo súper tierno (unos 15-20 min, más o menos). Tritura a tope con la batidora hasta que quede fino fino. Si te queda muy espeso, un chorrito de caldo o agua. El comino le da un toque oriental, si te animas.
• Tip Bariátrico: Que quede textura potito para la fase puré. Más denso si estás en blanda. Fuente genial de proteína vegetal y fibra.

2. Revuelto Suave de Huevo y Espinacas (Ideal Fase Blanda)

Un clásico rico en proteínas y que baja solo. Fácil y resultón.

• Ingredientes: 1 huevo grande (o 2 claras, si prefieres), un manojo de espinacas frescas baby, 1 cucharadita de leche desnatada o bebida vegetal sin azúcar, pizca de aceite de oliva o spray para no pringar la sartén, sal y pimienta.
• Preparación: Calienta la sartén con el aceite/spray. Saltea las espinacas hasta que mengüen. Bate el huevo con la leche, sal y pimienta. Échalo sobre las espinacas. Fuego bajo, remueve suave hasta que cuaje pero quede jugosito.
• Tip Bariátrico: No lo seques, que quede húmedo. Puedes meterle queso cottage bajo en grasa para más cremosidad y un extra de proteína.

3. Salmón al Papillote con Hierbas y Limón (Ideal Fase Blanda/Estabilización)

Cocinar así mantiene el pescado jugoso. Y huele que alimenta.

• Ingredientes: 1 filete pequeño de salmón sin piel ni espinas (unos 80-100g, no te pases), rodajas finas de limón, ramitas de eneldo fresco o perejil, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
• Preparación: Horno a 180°C. Papel de horno o albal. Salmón en medio. Aceite, sal, pimienta, limón y hierbas por encima. Cierra el paquete bien sellado (el papillote famoso). Al horno 12-15 minutos, hasta que esté hecho y se deshaga fácil.
• Tip Bariátrico: El salmón tiene omega-3 y proteína a raudales. Al papillote queda súper húmedo, ideal para fase blanda. Desmenúzalo bien antes de comerlo.

4. Pollo Desmechado con Salsa de Yogur y Pepino (Ideal Fase Blanda/Estabilización)

Refrescante y se puede apañar rápido. Para una comida ligera va de cine.

• Ingredientes: 1 pechuga de pollo pequeña cocida (hervida o vapor), 2 cucharadas de yogur griego natural 0% grasa, 1 cucharada de pepino rallado fino y escurrido, unas gotas de limón, eneldo picado (opcional), sal y pimienta.
• Preparación: Deshilacha el pollo cocido muy fino con tenedores. Mezcla en un cuenco el yogur, pepino, limón, eneldo (si usas), sal y pimienta. Junta el pollo con la salsa. ¡Listo!
• Tip Bariátrico: Pollo muy tierno y bien desmechado. Va bien solo o, más adelante, en una tortita de arroz o una hoja de lechuga. Una opción estupendas.

5. Batido Proteico de Frutos Rojos y Kéfir (Ideal Todas las fases post-líquida)

Un extra de proteína que entra de maravilla. Y está bueno.

• Ingredientes: 1/2 taza de kéfir natural sin azúcar (o yogur líquido 0%), 1/4 taza de frutos rojos congelados (fresas, arándanos…), 1/2 scoop de proteína en polvo (sin sabor o vainilla, mejor aislado de suero), agüita si hace falta.
• Preparación: Todo a la batidora y a darle caña hasta que esté suave. Si queda muy pastoso, un poco de agua.
• Tip Bariátrico: Los batidos son tus colegas para llegar a la proteína necesaria, sobre todo al principio. El kéfir, además, lleva probióticos. ¡Un 2×1!

Consejos clave para una nutrición exitosa post-cirugía obesidad

Más allá de cocinar, el éxito nutricional tras la cirugía bariátrica va de coger buenos hábitos. No hay más:

• Organízate las comidas: Piensa qué vas a comer, no improvises a lo loco.
• Come lento, mastica mil veces: Cada bocado, papilla en la boca antes de tragar. En serio.
• Proteína es la clave: Para recuperar, para los músculos, para no tener hambre a los cinco minutos.
• Hidrátate, pero entre horas: Agua a sorbitos, no con la comida.
• Hazle caso a tu cuerpo: Aprende cuándo tienes hambre y cuándo estás lleno. Para cuando toca. ¡Para!
• Vitaminas y minerales: Los suplementos que te manden, sí o sí. No te los saltes.
• Busca tu tribu: Habla con otros operados, busca apoyo psicológico si la cosa se pone cuesta arriba. Ayuda mucho.

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Y recuerda: comer sano y rico después de operarte es posible. ¡Es la gasolina para tu nueva vida!

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Escrito por Pablo Aragó Chofre
Cirujano especialista en el tratamiento de la Obesidad y de las Enfermedades Metabólicas